Índice glucémico Alimentos y Nutrientes

Índice glucémico de alimentos y nutrientes

El índice glucémico (IG) de un alimento es un criterio desarrollado en 1981 para el control dietético y nutricional de pacientes diabéticos. Considera que no todos los alimentos tienen el mismo efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, cuanto mayor sea el índice glucémico de un alimento, mayor será el aumento de la glucosa en sangre.

Así pues, se recomienda a los pacientes diabéticos, y por extensión a todos, que prefieran alimentos con un índice glucémico bajo. Es importante destacar que el índice glucémico es muy diferente del contenido calórico. Un alimento puede ser alto en calorías pero tener un índice glucémico bajo, y viceversa.

Varios factores pueden influir en el índice glucémico de un alimento, incluido el método de cocción. La pasta blanca bien cocida, por ejemplo, tiene un índice glucémico más alto que la pasta cocida al dente. La complejidad de los carbohidratos también contribuye a reducir el índice glucémico. El pan integral o semi integral tiene un índice glucémico más bajo que el pan blanco.

Aconsejamos que el pan sea integral y sin gluten. Al ser posible ecológico (Dietéticas). Ejemplos de panes sin gluten: PANTEFF. GERMINADO (pan esenio) y PAN DE TRIGO SARRACENO.

Azúcar e índice glucémico

El azúcar de caña o de remolacha, blanco (el peor con diferencia) o moreno. El azúcar es una sacarosa (un tipo de glúcido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa) y como tal posee un índice glucémico (IG) de 70. Pues bien, a partir de 50 ya se considera un IG alto.

Cabe recordar que la glucosa, que juega un papel muy importante en el metabolismo celular, está presente de manera natural en las frutas y verduras, así como en los granos y en los cereales (en forma de carbohidratos simples o complejos). Por tanto, seguir una alimentación 100% natural y equilibrada es más que suficiente para cubrir las necesidades de glucosa. Y si no es diabético emplee miel ecológica.

Tabla de Índice glucémico de alimentos y nutrientes

(Obtenido del neurólogo Dale Bredesen).